请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

古浪网-古浪论坛

搜索

[佳肴菜谱] 红烧菜超下饭 经典红烧菜谱推荐

[复制链接]

37

主题

97

帖子

1815

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
1815
发表于 2019-6-2 15:18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
很多人做菜喜欢红烧,确实红烧菜非常下饭,下面小编就推荐几款家常的红烧菜谱。

  红烧是每个家庭家常菜里的一位常客,它适应各种食材,但也它十分讲究。红烧菜对于原料的选材很注重,例如红烧猪蹄要选前蹄;而红烧鸡肉应当取老一些的公鸡最好。好的原料是红烧菜的关键。菜品的加工会让做出来的肉口感不同。一般来说,红烧菜的食材大多以块,段为主,肉如果切的太薄不仅容易柴而且煮久了会化掉。下面来介绍几样经典的红烧菜吧。
1.jpg

  红烧狮子头
  食材:猪梅花肉,马蹄,鸡蛋,生抽,老抽,盐,胡椒粉,蚝油,葱姜末,面包糠,耗油,桂皮,冰糖,水淀粉。
  步骤:
  1.猪梅花肉剁成肉泥。
  2.马蹄削皮,剁成细碎颗粒。
  3.把肉泥,马蹄,鸡蛋一个,面包糠混合,顺时针搅拌。
  4.取几个鸡蛋煮熟剥壳。
  5.用做好的肉泥裹住每个鸡蛋。
  6.锅里热油,等到油温很高时,把大肉丸子放进去炸,炸至金黄即可。
  7.调汁。将盐,生抽,老抽,胡椒粉,桂皮,耗油,葱姜末,水调好。
  8.锅里留少许油。炸好的肉丸子放入,倒入酱汁煮开,中间需要用勺子把酱汁不断的淋在丸子上。
  9.半个小时后加入冰糖,融化后,将水淀粉倒入收汁即可。
2.jpg
  红烧鲫鱼
  食材:鲫鱼一斤左右,干辣椒,盐,鸡精,蒜,姜,葱,糖,醋,生抽,红辣椒
  步骤:
  1.鲫鱼洗净,去除腹内的黑膜。
  2.在鲫鱼背上划几刀,用少许盐,鸡精腌制一下。
  3.蒜,姜切片,小葱切段,红辣椒切丝。
  4.锅中热油,油要多放些。加入干辣椒,蒜,姜煸香后,鱼下锅两面煎至金黄。
  5.煎好后,加入生抽一勺,盐,鸡精,水,一勺糖。
  6.大火主至快收汁时,加入一点醋,葱,红辣椒再煮几分钟收汁即可。
  红烧肉
  食材:五花肉,桂皮一块,八角半个,香叶几片,糖,生抽,老抽,盐,鸡精,干辣椒,姜,大葱。
3.jpg
  步骤:
  1.五花肉带皮切小方块。
  2.姜切片,葱切段。
  3.锅里热油,把辣椒,姜,葱,桂皮,八角,香叶入锅炒香。
  4.下五花肉煎至表面变色,略微有点猪油煸出后盛出来备用。
  5.炒糖色。冷油时加入两勺白糖,小火慢炒,直到白糖融化后气泡由大变小。
  6.倒入炒好的肉,加入一勺老抽,两勺生抽,热水一碗,小火炖煮。
  7.快收汁时加入盐和鸡精即可。
  红烧大虾
  食材:红虾,生抽,盐,糖,葱姜,老抽。
  步骤:
  1.红虾去除虾线备用。
  2.葱切沫,姜切片。
  3.把葱白,姜片放入锅里煸香,倒入大虾。
4.小火煎虾,直至虾变红时,倒入两勺生抽,一勺老抽,少许糖,少许水,盐,炒匀。
  5.盖上锅盖小火焖煮,收汁后即可食用。
  对于很多新手来说,红烧菜都需要按照菜谱的计量做,但是时间长了,红烧菜其实就演变成一道经验菜,料要怎么放才能恰到好处全需累积每一次做菜的经历。在做红烧菜时,如果是肉,则需要把肉煸至金黄色且略有猪油出来,而做鱼时,煎鱼是关键一步,煎至表皮略脆是最好。在给红烧菜上色时,应先上色后加水,水要加热水,否则肉类热胀冷缩后就会变柴。在炖煮的过程中,小火是烧肉,而烧鱼则要大火快速煮熟出锅才能保证鱼的鲜美。别看红烧菜吃起来好吃,这好吃的背后是需要每一道工序的仔细思考制作出来的呢。

回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表